сегодня было др у директора. ну, у нас на работе как обычно чтоооо? прааавильноо, пьянка)
зам.дира все подливал мне и подливал, я уже даже отказываться перестала... слава богу, не скотч и не коньяк, а просто вино! зато потом голова болеть перестала, поднялось настроение, появились силы) а то в последнее время чувствую, вся разваливаюсь, а сегодня очень хорошо работа шла. сделала работы больше норматива и все остались довольны!
Как придумали французский язык: - А давайте половина букв будет читаться хуй знает как,а половина вообще не будет! - Палки сверху не забудь
Как придумали английский язык: - А давай, букв будет немного, все они простые, но гласные пусть читаются как попало. - И чтобы значение слова менялось непредсказуемо в зависимости от предлогов и социального статуса говорящего/пишущего!
Как придумали итальянский язык: - А давай все слова буду заканчиваться на гласные! - И руками махать. А то жарко.
Испанский язык: - А давай поприкалываемся над итальянским языком!
Русский язык: - А давай писать слова в случайном порядке, а смысл передавать интонациями! - Приставки и суффиксы не забудь!
Болгарский язык: - А давай поприкалываемся над русским языком! - Точно! Будем разговаривать как русские дети.
Польский язык: - А давай говорить по-славянски, но по заподноевропейским правилам?
Немецкий язык: - А зачем нам пробелы? - Букв добавь!
Китайский язык: - А давай вместо слов использовать звуки природы! - Смотри какую я каляку-маляку нарисовал. Вот тут как бы Солнце, вот тут быки пашут Землю. Пусть это означает стол!
Японский язык? - А давай говорить все звуки с одной интонацией? - Как собака лает. Чтобы все боялись.
ну все, закончился мой отдых. завтра выхожу и по ходу дела выходных не предвидится)
пока я болела с работы названивали чуть ли не через день, "пожар" у них, видите ли.
а мне сейчас придется пахать по 12 часов и работать за двоих. потому что напарницы у меня нет, и когда они пошевелятся найти новую, хрен знает) эх, что за бля.
решила в последний день больничного скататься в больницу насчет руки. это дело я откладывала долгое время и, видимо, не зря.
отсидев около 4 часов в больнице и попав в кабинет к врачу испытала разочарование. разговор был примерно таков: врач: что беспокоит? я: мизинец отекает (показываю и рассказываю) врач: угу, дальше? я: раньше совсем плохо было, не могла писать, двери ключом открывать, потеряла хватку. Сейчас, вроде, лучше гораздо... врач: и что тогда пришли? я: ээээ...*в ступоре*...беспокоит потому что!
что-то начал писать: мышцы похудели? я: откуда я знаю врач: ну это же ваша рука, а не моя я: ну, я не специалист определять состояние моих мышц
в общем, мудак какой-то, ничего не посмотрел, накатал каких-то лекарств и сказал, что результаты электромиографии старые, нужно делать новые. и отправил домой.
шлю ему лучей поноса. больше лечиться не хочу. пусть этот палец отпадет нахуй.
Основной соус 2 cm. ложки сливок или сметаны, 2 cm. ложки маргарина или сбивочного масла, 2 cm. ложки пшеничной муки, 1 ч. ложка сливочного масла для заправки, соль по вкусу Маргарин или масло растопить и прокаливать, пока не испарится вода, которая в них содержится. Добавить муку, поджарить ее до светло-желтого цвета, затем подлить, все время помешивая, жидкость. Варить соус несколько минут, посолить. Сливки и масло добавить к готовому соусу и после этого соус больше не варить. Подавать к вареному мясу, ко всем блюдам из фарша и субпродуктов.
Укропный соус Светлый основной соус, 1 cm. ложка рубленого укропа, 1 cm. ложка лимонного сока или белого вина, 2 ч. ложки сгущенного молока или немного сахара. Приготовить соус, как указано в предыдущем рецепте. К готовому соусу добавить приправы. Подавать, к жареной телятине, курице и кролику.
Соус с сельдереем или петрушкой Светлый основной соус, 1 cm. ложка тертого корня сельдерея или петрушки, 1 cm. ложка рубленой зелени сельдерея или петрушки, 1 ч. ложка сгущенного молока. Тертый корень добавить к соусу вместе со сгущенным молоком и варить. Зелень подмешать тогда, когда соус будет сварен. Подавать к блюдам из колбасы, фарша и говядины.
Тминный соус Светлый основной соус, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка сливочного масла. Тмин добавить либо до окончания варки, либо в уже готовый соус. Подавать к вареной баранине, лосине и говядине.
Лимонный соус Светлый основной соус, сок 1 лимона, тертая цедра 1/2 лимона, немного сахара, 1—2 яйца (желтки). Яичные желтки смешать с малым количеством бульона, подлить к готовому соусу и довести до кипения, но не варить. Приправы подмешать в готовый соус после варки. Подавать к блюдам из курицы, кролика, телятины и дичи.
Острый светлый соус Светлый основной соус, 1 cm. ложка столовой горчицы или 2 cm. ложки хрена, уксус или лимонный сок, немного сахара. Приправы добавить в готовый соус после варки. Подавать к вареной говядине, свинине и баранине.
Белый соус с яйцом 300 мл стакана бульона, 1 cm. ложка пшеничной муки, 1 желток, 2 cm. ложки сливочного масла, соль по вкусу. Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5-10 мин. После этого снять соус с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать. Подавать к отварным кролику, телятине, баранине и курице.
Соус к белому мясу 1 кг костей (телячьих, куриных или кроличьих), 2-2,5 л воды, 75 г пшеничной муки, 100-150 г сливочного масла, по 30 г репчатого лука, петрушки и сельдерея, соль по вкусу. Сварить белый бульон из телячьих, кроличьих или куриных костей. Приготовить мучную пассеровку, развести ее бульоном, прокипятить, снять накипь, положить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и сельдерей. При слабом кипении варить соус 20-30 мин, снимая накипь и помешивая от дна. Затем процедить его и посолить по вкусу. По желанию в соус можно положить немного лимонной кислоты и 50-100 г сливочного масла. Подавать к отварному белому мясу (курам, цыплятам, индейке, телятине), ножкам, мозгам и т. д.
Белый соус с яйцами и лимоном 1 кг костей (телячьих, куриных или кроличьих), 2-2,5 л воды, 75 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, по 30 г репчатого лука, петрушки и сельдерея, 1/2 лимона или 2-3 г лимонной кислоты, соль по вкусу. Для льезона : 150 г сливок или 350 мл молока, 2-4 яйца (желтки), 50 г сливочного масла. Приготовляется так же, как указано в рецепте «Соус к белому мясу». Разница заключается в том, что в готовый белый соус вводят льезон из яичного желтка, сливок и сливочного масла и заправляют его соком лимона или лимонной кислотой. Подавать к любому белому отварному мясу.
Белый масляный соус 300 мл бульона, 1 cm. ложка пшеничной муки, 1 яйцо (желток), 2 cm. ложки сливочного масла. Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5—10 мин. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать. Подавать к отварным кролику, телятине, баранине, курице.
Белый соус с каперсами Приготовить белый масляный соус по предыдущему, рецепту и добавить в него 1,5 ст. ложки мелких каперсов. Подавать к отварным телятине, баранине, кролику, курице.
Весенний соус 500 г белого соуса, 125 г сливочного масла, эстрагон, петрушка по вкусу. Обдать кипятком травы, дать стечь воде, нарезать, размять со сливочным маслом, добавить к этой массе приготовленный без масла белый соус.
Белый соус со сметаной 100 г сметаны, 200 мл бульона, по 1 cm. ложке пшеничной муки и сливочного масла, соль по вкусу. Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести стаканом горячего мясного бульона, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин. По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать. Подавать к биточкам и котлетам, к жареным печенке и дичи.
Белый соус со сметаной и луком на бульоне 100 г сметаны, 200 г бульона, 1 cm. ложка пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 1/2 ст. ложки соуса «Южный», 1,5 ст. ложки сливочного масла. Столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до светло-желтого цвета, развести стаканом горячего мясного бульона, прибавить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин. Одновременно на сковороде поджарить в масле мелко нарезанный лук, который перед окончанием варки положить в соус. После этого соус снять с огня, прибавить соль и готовый соус «Южный» или другой соевый соус. Подавать к печенке, котлетам, биточкам.
Соус «кольбер» 200 г мясного желе, 70 г сливочного масла, сок 1 лимона, зелень петрушки по вкусу. Подогреть мясное желе, снять с огня, положить масло, нарезанное маленькими кусочками. Непрерывно помешивая, варить 10 мин. Затем заправить соком лимона и нарезанной зеленью петрушки.
Шафранный соус 1 л мясного бульона, 50 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 40 г репчатого лука, по 40 г корней петрушки и сельдерея, 100 мл белого сухого вина, 10 капель настоя шафрана, соль по вкусу. Небольшую щепотку шафрана положить в стакан, долить 1/2 стакана кипятка и дать настояться. Лук мелко нашинковать и обжарить с маслом, не давая зарумяниться. В мясной бульон положить лук, шинкованные белые коренья (петрушку, сельдерей), добавить соль, разведенную бульоном муку, прогретую с маслом, и варить около часа. Соус протереть через сито, влить белое вино, настой шафрана и прокипятить. Этим соусом поливают отварных кур.
Соус «робер» 500 мл бульона, 50 г сливочного масла, 60 г пшеничной муки, 60 г репчатого лука, 125 мл белого сухого вина, 1 ст. ложка горчицы, 1 cm. ложка томатного пюре, перец, уксус, соль по вкусу. Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавить муку и, как только она поджарится, развести бульоном и белым сухим вином. Посолить, поперчить, проварить на малом огне 20 мин. Добавить перец, уксус (струйкой), горчицу и томатное пюре.
Муждей (чесночный соус) Чеснок, горячий мясной бульон, соль по вкусу. Очень мелко истолочь чеснок в деревянной миске деревянной ложкой и перемешать с мясным бульоном или с подсоленной водой. Закрыть миску крышкой и дать соусу постоять до подачи. Подавать к отварному мясу. Вместе с муждеем обычно подается мамалыга (сваренная определенным образом кукурузная мука).
Шоколадный соус с чесноком 500 г основного белого соуса, 1 зубчик чеснока, 1/4 ложки черного молотого перца, 1/3 ч. ложки мускатного шалфея молотого или измельченного, 1 cm. ложка порошка какао (или 20 г плиточного шоколада), соль по вкусу. В основной белый соус добавить растертый черный перец, чеснок, мускатный шалфей. Тщательно перемешать. Отдельно в небольшом количестве бульона растереть шоколад или развести порошок какао. Все соединить и, постоянно помешивая, довести до кипения. Подавать к отварной птице.
Соус «остропел» (румынская кухня) 1 головка чеснока, 1 cm. ложка пшеничной муки, 2 cm. ложки жира, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу. Очень мелко нарезать чеснок и поставить тушить отдельно с жиром в небольшом количестве подсоленной кипящей воды. Добавить муку и мешать, пока она слегка не подрумянится. Развести кипятком или горячим бульоном. Дать немного прокипеть, потом посолить, добавить немного уксуса, еще раз дать прокипеть. Остропел можно приготовить также с томатом-пастой. Подавать соус горячим к блюдам из любой птицы, телятины, барашка или говядины. С этим соусом получается очень вкусное жаркое. Для этого мясо (птицу, телятину, баранину, говядину) разрезать на небольшие куски и поставить тушить в закрытой посуде с соусом, добавив немного жира и подсоленного кипятка. В этом случае уксус и соль добавить в конце тушения и поставить на некоторое время в духовку.
Белый соус с хреном 500 г соуса бешамель, 125 мл белого сухого вина, 1 cm. ложка тертого хрена. Приготовить соус бешамель, влить в него белое вино и добавить ложку тертого хрена. Проварить 5 мин.
Белый соус с хреном и сыром 500 г белого соуса, 40 г миндаля, немного цедры лимона, 50 г тертого рокфора. Перед подачей соуса к столу положить в него растертые ядра миндаля, лимонную цедру и рокфор.
Соус хрен на бульоне Очищенный и промытый хрен измельчить на терке и залить кипящим бульоном (процеженным супом). Прибавить соль, уксус и сахар по вкусу. Подавать к холодной говядине, телятине или копченому мясу.
Горячий соус с хреном и сметаной 1 cm. ложка пшеничной муки, 2 cm. ложки тертого хрена, 100 г сметаны, 200 мл мясного бульона, 2 cm. ложки уксуса, сливочное масло, лавровый лист, перец по вкусу. Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5-10 мин. Одновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положить по 2 ст. ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить. Затем влить 1-2 ст. ложки (в зависимости от крепости) уксуса и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового) и поставить на огонь, чтобы выпарить жидкость. Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить, и, сняв с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать. Подавать к отварной говядине, солонине, баранине, свинине, языку.
Горячий соус из хрена с сухарями Растереть 1 ст. ложку сливочного масла с 1 ст. ложкой пшеничной муки. Прибавить 3 ст. ложки тертого хрена, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку молотых белых сухарей и немного воды. Довести соус до кипения. Подавать соус горячим к различным блюдам.
Молочный соус с луком 700 г молочного густого соуса, 200 мл мясного бульона, 300 г репчатого лука, 70 г сливочного масла, 100 мл молока, специи, соль по вкусу. Репчатый лук мелко порубить и пассеровать на сливочном масле до бледно-розового цвета. Молочный соус развести мясным бульоном, положить пассерованный лук, специи, соль и варить при слабом кипении 6—7 мин. После этого соус протереть через сито, влить горячее молоко, хорошо размешать и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к натуральным жареным блюдам из баранины, телятины и к мясным рубленым изделиям.
Молочный соус с луком и пряностями 600 мл молока, 300 мл мясного бульона, 40 г сливочного масла, 40 г пшеничной муки, 200 г репчатого лука, 1/5 г мускатного ореха, немного красного острого перца или молотого белого перца. Репчатый лук, крупно нарезанный, сварить в молоке. Затем лук вынуть из отвара и изрубить. Приготовить белую пассеровку из муки и масла, развести молочным отваром и влить бульон, добавить перец, соль, мускатный орех, размешать и варить 5—7 мин, после чего процедить через частое сито. В процеженный соус положить рубленый лук и дать вскипеть. Подавать к жареному кролику, отварной птице, отварному мясу и т. п.
Молочный соус с мускатным орехом 700 г молочного густого соуса, 250 мл куриного бульона, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 2 г мускатного ореха. Молочный соус развести бульоном и вскипятить. Белок сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желток растереть с мускатным орехом и соединить с соусом. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к отварным мясным блюдам и птице.
Сметанно-молочный соус с хреном 1 корень хрена, 100 г сметаны, 1 cm. ложка сливочного масла, 1 cm. ложка пшеничной муки, уксус, сахар, молоко, соль по вкусу. Приготовить белый соус следующим образом: положить в кастрюлю часть сливочного масла, а когда оно растопится, добавить муку и хорошенько смешать. Не давая муке зарумяниться, сразу развести горячим молоком. Молоко можно лить понемногу и быстро мешать, пока соус не приобретет густоты сметаны и не начнет закипать. Добавить тертый хрен и сметану. Дать покипеть еще 10 мин и перелить в подогретый соусник. Подавать к отварному мясу. При желании можно добавить в соус немного сахара или немного уксуса с сахаром.
Простой сметанный соус 100 г сметаны, 1 cm. ложка пшеничной муки, 1 cm. ложка сливочного масла, соль по вкусу. Столовую ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин. По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать. Подавать к биточкам и котлетам, к печенке, жареной дичи.
Сметанный соус с укропом 2 cm. ложки сливочного масла, 2 cm. ложки пшеничной муки, молоко, 2-3 cm. ложки сметаны, укроп, соль по вкусу. Положить в кастрюлю сливочное масло. Когда оно растопится, добавить муку и хорошенько смешать. Не давая муке зарумяниться, развести ее горячим молоком. Молоко лить понемногу и быстро мешать, пока соус не приобретет густоты сметаны и не начнет закипать. Добавить 2-3 ст. ложки сметаны и тонко нарезанный укроп. Дать немного прокипеть на слабом огне. Подавать горячим (в соуснике) к отварному мясу.
Сметанный соус на бульоне 200 мл бульона, 200 г сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 cm. ложки пшеничной муки, 2 cm. ложки томатной пасты (или 1 головка репчатого лука, или 1 ч. ложка тмина), перец, соль по вкусу. Муку слегка подрумянить в сливочном масле, добавить мясной бульон и сметану, варить 3-6 мин и приправить. Томат или рубленый лук тушить в масле вместе с мукой, тмин добавить в готовый соус. Подавать к отварному и тушеному мясу.
Острый сметанный соус Сметанный соус на бульоне, 2 головки репчатого лука, 1 cm. ложка томатной пасты, 2 ч. ложки пряного соуса, немного молотой паприки. Рубленый лук и томатное пюре тушить в сливочном масле вместе с мукой. Пряный соус и молотую паприку добавить в готовый соус. Подавать к говядине, свинине, лосине и дичи.
Сметанный соус с жидкостью от жаренья 200 мл жидкости, образовавшейся при жарке или тушении, 2 ч. ложки пшеничной муки или 1 ч. ложка картофельного крахмала, 200 г сметаны, перец, зелень, соль по вкусу. Жидкость, выделившуюся при жарке или тушении, проварить. Муку или крахмал смешать с холодной сметаной, добавить к жидкости и варить (с мукой - 5-6 мин, с картофельным крахмалом - 1 мин). Подавать к жареной или тушеной курице, индейке, кролику или дичи.
Густой яичный соус 2 cm. ложки маргарина или сливочного масла, 3 cm. ложки пшеничной муки, 500 мл молока или смеси бульона с молоком, 1-2 яйца, 2 cm. ложки лимонного сока или белого вина, немного муската, 2 cm. ложки сметаны. Маргарин или масло растопить, поджарить муку, чтобы она стала светло-желтой, и варить с жидкостью 6-8 мин. Яйца смешать с небольшим количеством горячего соуса, добавить к соусу и прогреть, не доводя до кипения. Подавать к отварной курице, кролику, козлятине и телятине. С этим соусом можно запекать вареное или жареное мясо: ломтики мяса разложить на огнеупорном блюде, залить их соусом, посыпать молотыми сухарями и запекать до образования светло-коричневой корочки.
Сырный соус Густой яичный соус, 2 яйца, 50 г сухого сыра, немного молотой паприки. Тертый сыр взбить с яйцами. Яичный соус слегка охладить, добавить смесь сыра с яйцами. Если соус служит гарниром, то его следует вместе с яйцами довести до кипения, но не варить. Можно также залить мясо соусом, не прогревая его, и запечь. Подавать к птице, блюдам из субпродуктов и фарша.
ТЕМНЫЕ СОУСЫ
Красный соус к мясу (вариант 1) 400 мл мясного бульона, 1 cm. ложка пшеничной муки, по 1 шт. моркови, петрушки, лука (некрупных), 1 cm. ложка томата, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1-2 cm. ложки вина, соль по вкусу. Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в течение 20-30 мин. По окончании варки прибавить в соус соль, 1-2 ст. ложки вина (мадеры или портвейна) и процедить через сито. Подавать к рубленым котлетам, рулетам, жареному мясу, языку с горошком и др.
Красный соус к мясу (вариант 2) Для приготовления этого соуса муку необходимо предварительно спассеровать без жира: насыпать ее на сухой чистый противень или сковороду и обжарить на плите или в духовке. При этом ее надо непрерывно помешивать для равномерного подрумянивания. Развести овощным отваром или мясным бульоном 2-3 ст. ложки (без верха) спассерованной муки до умеренной густоты. Варить соус при кипении 5-6 мин. Затем снять с огня и заправить кусочком сливочного масла, величиной с грецкий орех. Подавать к блюдам из вареной или жареной птицы или к холодной жареной свинине.
Красный соус к дичи Густой яичный соус, 1 головка репчатого лука, 3-4 cm. ложки томатного пюре, 1 ч. ложка сахара, красный или черный молотый перец, 1 ч. ложка пряного соуса, 1,4 ложки порошка барбариса. Тертый лук и томатное пюре потушить в маргарине, затем добавить к соусу. Приправить, придав соусу пикантный вкус. Подавать к отварному мясу диких животных и дичи или использовать при запекании.
Коричневый соус 500 мл бульона или сока, выделившегося во время жарки, 2 cm. ложки жира, 2 cm. ложки пшеничной муки, 1-2 ч. ложки сливочного масла, 1-2 cm. ложки сливок или сметаны, перец, соль по вкусу. Жир прогреть, подрумянить на нем муку. В качестве жидкости рекомендуется использовать сок, образовавшийся в результате жарки, или коричневый бульон, цвет которому придают коренья, поджаренные без жира на плите. Варить соус 6-8 мин, затем приправить и добавить сливочное масло, а при желании также сметану или сливки. Подавать к жареному, запеченному и тушеному мясу.
Коричневый винный соус Коричневый соус, 1 маленькая головка репчатого лука, 100 мл красного вина, сахар, 1 cm. ложка лимонного сока, немного имбиря или муската, пряный соус. Лук натереть и добавить в соус, подрумянить предварительно муку. Вино долить в готовый соус после варки. Приправить соус так, чтобы он приобрел кисло-сладкий вкус, добавить пряности. Сметану не добавлять. Подавать к отварному языку, мясу дичи и диких животных.
Коричневый луковый соус Коричневый соус, 1-2 головки репчатого лука, 100 мл темного пива, 1 бутон гвоздики. Лук порубить или натереть и прогреть в жире вместе с мукой или тушить отдельно в 1 ст. ложке жира. Во время тушения можно добавить в соус пиво, в этом случае положить для вкуса гвоздику. Подавать к жареной говядине, лосине и кабанине.
Коричневый грибной соус Коричневый соус, 1/2 стакана измельченных грибов (рыжиков, белых грибов, шампиньонов, лисичек), 2 cm. ложки вина или кислого сока. Грибы порубить, потушить в жире и добавить в соус в начале варки, вино влить в конце. Можно добавить немного сметаны. Подавать к жареной говядине, свинине и телятине.
Коричневый грибной соус с томатом 400 мл коричневого бульона, 150-200 г свежих или 20-25 г сушеных грибов, 1 cm. ложка жира, 2 cm. ложки пшеничной муки, 3-4 cm. ложки томата-пюре, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ч. ложки сахара, 2 cm. ложки сливочного масла, зелень петрушки, 2-3 cm. ложки красного вина, перец, соль по вкусу. Муку слегка подрумянить. Жир растопить, спассеровать в нем нарезанные соломкой коренья, добавить томат и сваренный из подрумяненных костей бульон, проварить. Для получения более красивого коричневого цвета к соусу добавить жженый сахар, предварительно растворенный в горячей воде и смешанный с мукой. Соус кипятить на слабом огне, пока все продукты не станут мягкими, затем заправить и протереть через частое сито. Нарубленные грибы тушить в масле до , светло-золотистого цвета, добавить к соусу и все вместе варить еще 10 мин. Заправить вином и добавить кусочки охлажденного масла. Подавать к жаркому из говядины или телятины.
Коричневый горчичный соус Коричневый соус, 1 cm. ложка столовой горчицы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 cm. ложка сметаны. К готовому соусу в конце варки добавить горчицу, масло и сметану. Подавать к отварной и жареной говядине, лосине и блюдам из фарша и языка.
Коричневый огуречный соус Коричневый соус, 2 головки репчатого лука, 1 cm. ложка томата, 2 ч. ложки пряного соуса, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 маленький соленый огурец, 1 лавровый лист. Тертый или рубленый лук и томат потушить с 1 ст. ложкой жира и, добавив лавровый лист и перец, смешать с соусом и варить 10-15 мин. Приправить, добавить масло, подмешать нарезанный кубиками огурец, очищенный от кожуры и семян, и сразу подать к столу. Можно добавить каперсы и маринованные грибы. Подавать к блюдам из фарша, к свинине, баранине и говядине, тушенным с рисом или с крупой.
Коричневый овощной соус Коричневый соус, 2 cm. ложки жира, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, по 1 кусочку брюквы и сельдерея, 1 cm. ложка консервированного горошка, 1 cm. ложка консервированной фасоли, 2 cm. ложки вина, отвар. Овощи и лук нарезать соломкой и тушить в жире, добавив немного бульона. Тушеные овощи смешать с соусом, варить 10—15 мин. В конце варки добавить горох, фасоль и вино. Подавать к тушеному мясу и блюдам из фарша.
Португальский соус 500 г коричневого соуса, 2 cm. ложки томатного пюре, 200 мл мадеры. Приготовить коричневый соус, добавить стакан мадеры и томатное пюре. Дать прокипеть несколько секунд.
Испанский соус с грибами 150 г белых грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 мл белого полусухого вина, 1 cm. ложка крепкого мясного бульона, 450 мл томатного сока, 1 cm. ложка пшеничной муки. Растопить в сотейнике или на сковороде масло, положить грибы, нарезанные ломтиками, и обжаривать их в течение 5 мин. Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне 15 мин. Подавать к говядине, свинине и дичи.
Соус к котлетам Фритюр, в котором жарились котлеты, при необходимости процедить и поставить на огонь. Прибавить 1 стакан кислого молока (простокваши или кефира), смешанного с 1 ст. ложкой (без верха) пассерованной без жира пшеничной муки, 1 ч. ложкой уксуса, и посолить по вкусу. Довести соус до кипения и положить в него поджаренные котлеты или залить их соусом непосредственно перед подачей.
Томатный соус к жареным мясным блюдам 125 г томата-пюре, 200 мл мясного бульона, 1 cm. ложка (неполная) пшеничной муки, 1 некрупная морковь, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 корешок петрушки, по 1 cm. ложке острого томатного соуса и масла. Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с 1 ст. ложкой масла и 1 ст. ложкой муки. Затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в течение 8-10 мин. По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, кусочек сливочного масла и тщательно перемешать до полного соединения с соусом, после чего процедить через сито.
Томатно-масляный соус 1,25 кг свежих помидоров (или 550 г томата-пюре), 100 г сливочного масла, 1 г черного молотого перца, 6-8 г соли. Промытые спелые помидоры разрезать на части и припустить в собственном соку. Потом в горячем состоянии протереть через сито так, чтобы проходили только сок и мякоть помидоров. Томатную массу без семян и кожицы вылить в кастрюлю и уварить при сильном нагреве и непрерывном помешивании так, чтобы осталась треть первоначального объема (или чуть больше). По окончании варки положить перец, соль и сливочное масло. Если используется томат-пюре, то его протереть через сито, кипятить 15-20 мин, посолить, положить перец и заправить сливочным маслом. Подавать к шашлыкам, тушеному мясу. Можно также использовать в качестве одного из компонентов для других томатных соусов.
Томатный соус провансаль 800 г томатно-масляного соуса, 50 г оливкового или сливочного масла, 300 г репчатого лука, 200 г вареных свежих грибов или шампиньонов, 15 г чеснока. Мелко нарубленный лук, спассерованный на оливковом или сливочном масле, и вареные свежие белые грибы или шампиньоны соединить с томатно-масляным соусом и варить 12-15 мин. В готовый соус добавить растертый чеснок и заправить сливочным маслом. Подавать к шашлыку, жареной баранине, дичи, телятине. Использовать для тушения мяса.
Томатный соус по-венгерски 500 г свежих помидоров, 1 лавровый лист, 1 головка репчатого лука, по 50 г шпика и пшеничной муки, 1 стручковый перец, сахар, соль по вкусу. Помидоры сварить в небольшом количестве воды с лавровым листом, солью и луком, отвар слить, а овощи протереть. Муку обжарить с мелко нарезанными кусочками шпика, развести горячим отваром и соединить с протертыми овощами. Из перца удалить семечки, мелко его нарезать и добавить в соус вместе с сахаром и солью.
Соус из свежих помидоров 500 г помидоров, 100 г сливочного масла, немного молотого перца, соль по вкусу. Свежие помидоры перебрать, удалить плодоножки вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку. Протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочные маслом, солью, молотым перцем. После заправки соус кипятить нельзя. Подавать к мясным жареным блюдам. Использовав также для заправки первых блюд.
Соус из помидоров с луком 10-12 свежих помидоров, 3-4 головки репчатого лука, 1 cm. ложка сливочного масла, немного сахара, соль по вкусу. Тушить лук со сливочным маслом в небольшом количестве подсоленного кипятка. Добавить размятые помидоры и, когда они хорошо сварятся, протереть через сито. Снова поставить на огонь и держать, пока соус не уварится. При желании можно добавить немного сахара. В протертые помидоры можно добавить чайную ложку разведенной холодной водой муки. В таком случае соус должен увариться только до густоты сметаны. Подавать горячим, в соуснике, к отварному мясу.
Соус из свежих помидоров с овощами 500 г помидоров, 1 головка репчатого лука, 1-2 моркови, 1 ломтик корня сельдерея, 2 cm. ложки (без верха) пшеничной муки, 100 г жира, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу. Измельчить на крупной терке небольшую головку репчатого лука, морковь, ломтик сельдерея. Спассеровать их до мягкости, прибавить 100 г жира. Всыпать муку и также спассеровать. Затем добавить помидоры, измельченные на терке (или 2 ст. ложки томата-пюре), немного воды (или бульона), соль по вкусу и лавровый лист. Варить соус при кипении 15-20 мин, затем процедить. Подавать к котлетам, языку и пр.
Соус из свежих помидоров с вином 500 г помидоров, 2 cm. ложки (без верха) пшеничной муки, 200 мл вина, сливочное масло, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль по вкусу. Нарезать вымытые помидоры и припустить, добавив 1/2 стакана воды и соль по вкусу. Затем помидоры протереть через сито. Спассеровать муку с 3-4 ст. ложками сливочного масла. Прибавить молотый черный перец. Пассеровку развести протертыми помидорами и стаканом вина. Варить соус при слабом кипении 7-8 мин. Снять с огня и заправить кусочком сливочного масла (величиной с грецкий орех).
Пряный соус из свежих помидоров 750 г помидоров, 200 мл бульона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 60 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки, петрушка, лавровый лист, тимьян (чабрец). Разрезать помидоры на 4 части, проварить их в течение 5 мин без воды, протереть через сито. Приготовить подливу из 30 г муки и 30 г сливочного масла, развести ее томатным пюре, разбавить бульоном, добавить нарезанную кубиками морковь, лук, чабрец, лавровый лист, перец, соль по вкусу. Томить 30 мин. Перед подачей добавить 30 г сливочного масла.
Соус из томатного сока 500 мл томатного сока, 1 головка репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 1 лавровый лист, 2 cm. ложки растительного масла, перец, сахар, соль по вкусу. Налить томатный сок в маленькую кастрюлю, подогреть и уварить на среднем огне в течение 10 мин. В другой кастрюле подогреть растительное масло и поджарить луковицу целиком, добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета. Влить томатный сок, положить сахар, лавровый лист. Проварить на медленном огне в течение 20 мин. Если соус получится слишком густым, добавить немного кипящей воды. Посолить, поперчить.
Луковый соус 500 мл жидкости, 2 cm. ложки жира или масла, 1 головка репчатого лука, 1,5-2 cm. ложки муки, 2 cm. ложки сметаны, 2 cm. ложки зеленого лука, соль по вкусу. Жир или масло растопить, рубленый лук жарить до тех пор, пока он не станет светло-желтым, затем добавить муку и также подрумянить ее до светло-желтого цвета. Жидкость подливать понемногу, постоянно помешивая, и варить несколько минут. Соус посолить и заправить сметаной. К готовому соусу добавить рубленый, зеленый лук. Подавать к блюдам из говядины, свинины, баранины и фарша.
Луковый соус с томатом Луковый соус, 3-4 cm. ложки томата-пюре, сахар, соль по вкусу. Во время приготовления лукового соуса прогреть томат-пюре в жире вместе с рубленым луком. Готовый соус приправить сахаром и солью, можно добавить и перец. Подавать к блюдам из свинины, говядины, баранины, лосины и фарша.
Луковый соус со стручковым перцем Луковый соус, 2 cm. ложки рубленых стручков консервированного перца, немного молотого красного или черного перца. Рубленые стручки перца и молотый красный перец добавить в луковый соус приблизительно в середине варки, проварить все вместе. К соусу можно подлить сок из-под перца.
Зеленый луковый соус Луковый соус, 2-3 cm. ложки рубленой зелени: укропа, лука-резанца, зеленого лука, зелени сельдерея и петрушки. В готовый луковый соус подмешать смесь, приготовленную из мелко нарезанной зелени. Подавать к блюдам из баранины, говядины, свинины и лосины.
Луковый соус с солеными огурцами Луковый соус, 1 небольшой соленый огурец, 1 cm. ложка томата-пюре, 1 стручок маринованного перца, немного горчицы или хрена. Томат-пюре тушить вместе с луком, рубленый очищенный соленый огурец и стручок маринованного перца положить во время варки. Для вкуса в уже готовый соус добавить горчицу или тертый хрен. Подавать к вареной свинине, баранине и говядине.
Луковый соус с грибами Луковый соус, 50 г измельченных шампиньонов или белых, грибов, 1 ч. ложка рубленого стручкового перца, 1 cm. ложка зелени петрушки, 2 cm. ложки сметаны, зелень петрушки по вкусу. Свежие грибы обжарить вместе с рубленым луком в масле или жире. Сушеные грибы сначала вымочить в воде, затем нашинковать или нарезать на довольно крупные куски. Стручковый перец добавить во время кипения, рубленую зелень петрушки — после варки. В этот соус кладется больше сметаны, чем в луковый. Подавать к блюдам из телятины, кролика, рубленого мяса.
Соус луковый острый 400 мл бульона, 1 cm. ложка пшеничной муки, 2 головки репчатого лука, 2 cm. ложки томата-пюре, 2-3 cm. ложки столового уксуса, 1 cm. ложка сливочного масла, корнишоны, перец, соль по вкусу. Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла и развести 2 стаканами бульона. Лук очистить, мелко изрубить и поджарить на масле. После этого добавить томат-пюре, соль, перец и еще раз прожарить; затем влить 2-3 ст. ложки уксуса, уварить до густоты сметаны и, добавив немного рубленых корнишонов, соединить с соусом и кипятить в течение 5 мин. Подавать к жареному, тушеному и запеченному мясу, печенке.
Пикантный соус с солеными огурцами 300 мл бульона, 2 cm. ложки (без верха) пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 3 cm. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, соленые огурцы, черный молотый перец, соль по вкусу. Слегка спассеровать муку с маслом. Пассеровку развести бульоном и уксусом. Прибавить 3/4 стакана мелко нарезанных соленых огурцов, чайную ложку горчицы, черный перец и соль по вкусу. Варить соус при кипении 6-7 мин. Затем снять с огня и, по желанию, заправить 2 желтками. Подавать к жареной или тушеной дичи.
Пикантный соус с маринованными огурцами 2-3 головки репчатого лука, 3 cm. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 cm. ложка томата-пюре, 2 маринованных огурчика, уксус, чеснок (по желанию), перец, соль по вкусу. Мелко нарезанный лук поставить тушить с жиром в небольшом количестве подсоленного кипятка. Залить уксусом, в который с вечера был положен толченый чеснок, и дать хорошенько укипеть. Добавить столовую ложку муки, томат-пюре, мясной бульон или грибной отвар и варить, пока соус не загустеет. Протереть через сито, добавить мелко нарезанные маринованные огурчики и (при желании) мелко нарезанные маринованные грибы. В меру посолить и поперчить. Подавать к жаркому из дичи.
Пикантный соус со сметаной 3-4 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 небольшой корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 200 мл уксуса, половинка лаврового листа, 4-5 cm. ложек сметаны, 1 ложка пшеничной муки, мускатный орех, гвоздика, душистый перец, чабер, черный перец, соль по вкусу. Коренья сварить в крепком мясном бульоне, добавить стакан уксуса, указанные в рецепте пряности продолжать варить в закрытой посуде. Протереть через сито и смешать со сметаной, растертой с чайной ложкой муки. Дать соусу немного прокипеть, в меру посолить и поперчить. Подавать к жаркому из дичи.
Соус из кореньев к жаркому из дичи Мясо положить на противень, на слой нарезанных кусочками кореньев, к которым добавить несколько долек чеснока. Когда жаркое готово, переложить его другую посуду, а коренья с чесноком протереть через сито. Добавить 2 ст. ложки сметаны, смешанной с чайной ложкой муки, поставить на огонь, добавить белого вина или маринада. Кипятить, пока соус не загустеет. Подавать к жаркому из дичи.
Соус-крем к дичи 250 г сока, образующегося при жаренье дичи, 250 сметаны, 500 г соуса бешамель, 2 cm. ложки сливочного масла, 4 листика шалфея, 2 дольки чеснока, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 щепотка жгучего красного перца, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу. Сок, образующийся при жаренье дичи, смешать со сметаной и соусом бешамель, добавить масло, растертые листья шалфея, толченый чеснок, сок лимона, соль, перец, все перемешать. При подаче соус посыпать мелко рубленной зеленью.
Смородиновый соус на маринаде 1 л маринада, сок от жаркого, 50 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 2 cm. ложки желе смородины. Уварить маринад до 2/3 его объема. Приготовить коричневую подливу на маринаде, добавить сок от жаркого и смородиновое желе.
Еще(СОУСЫ К ОВОЩНЫМ И КРУПЯНЫМ БЛЮДАМ, СОУСЫ К РЫБЕ, ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЕ СОУСЫ, САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ, СМЕСИ И ПАСТЫ МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ С ГРИБАМИ, ОРЕХАМИ, МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ С ЯЙЦАМИ, СЫРОМ, КОЛБАСАМИ, МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ С РЫБНЫМИ ПРОДУКТАМИ, БУТЕРБРОДНЫЕ ПАСТЫ СОУС" ЦАЦИКИ") можно найти тут
Флэшмоб "Ни дня без..." Суть: Отметившимся выдаю персоналию, как-либо в моем мозгу с ними связанную. Отметившиеся гуглят/рисуют 14 фото/кадров/артов с этой персоналией и постят в своем дневнике по картинке два раза в день (утром и вечером) в течение недели под заголовком "Ни дня без %вставить имя%".